Butterweich und bunt: So wird die Ofenkartoffel zu Kumpir

München. 

Sie lesen im Restaurant oder Bistro Kumpir und fragen sich, was sich dahinter verbirgt? Die Verbraucherzentrale Bayern klärt auf: Traditionell wird für das typisch türkische Gericht eine große Kartoffel in einem speziellen dreistöckigen Ofen gebacken. In den zwei unteren Etagen wird sie gegart, ganz oben warmgehalten. Nach dem Backen wird die Kartoffel längs aufgeschnitten, jedoch nicht vollständig durchtrennt. Das Innenleben wird mit der Gabel leicht zerdrückt und mit Butter und Käse vermengt. 

Die richtige Kartoffelsorte

Damit die Zubereitung der Ofenkartoffel gelingt, ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte wichtig. "Hierzu eignen sich vor allem große, mehlig kochende Kartoffeln mit dicker Schale. Durch ihren hohen Stärkegehalt führt das beim Backen dazu, dass sie besonders weich und cremig werden", sagt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbrauchzentrale Bayern. Sie verwendet am liebsten die Kartoffelsorten Agria und Gunda.

Nach Belieben belegen

Eine Kumpir mit dem butterweichen Kartoffelmix wird erst durch eine weitere Füllung zum Hit. Dafür eignen sich etwa frischer Salat, gegartes Gemüse, Dosenmais, gebratene Pilze oder Paprika. Daniela Krehl legt besonders Kräuterquark an Herz. "Die Kombination von Kartoffel- und Milchproteinen ist ganz besonders wertvoll für unseren Körper, weil wir so das Eiweiß optimal verwerten können. Zusammen mit diesem Topping wird Kumpir zu einer sättigenden und ausgewogenen Mahlzeit."

Appetit bekommen? Wer Lust hat, eine Kumpir daheim auszuprobieren, kann ja mal eine Variante mit würzigen Merguez-Bratwürsten und Sauerkraut versuchen. Ein passendes Rezept dafür kommt vom Kartoffel-Marketing der deutschen Kartoffelproduzenten (KMG). 

Ofenkartoffel mit Merguez-Bratwurst und Sauerkraut 

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Kartoffeln (mind. je 150 g)
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• 1 Schalotte
• 4 Merguez-Würste à ca. 50 g
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Sauerkraut (Dose)
• 50 Joghurt (3,5 Prozent Fett)
• 1 Prise Zucker
• 0,5 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL Chiliflocken
• 4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen (Umluft: 200 Grad). Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser gut abspülen und abtrocknen, anschließend mit einer Gabel ringsherum einstechen. 
2. Kartoffeln auf Backpapierzuschnitte setzen und pro Kartoffel mit 1 EL Rapsöl und Salz würzen. Kartoffel anschließend im Backpapier einwickeln, die beiden Enden mit Küchengarn zubinden und auf ein Backblech setzen. 
3. Kartoffeln im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten auf einem Gitter backen.
4. Währenddessen Schalotte schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Ebenfalls die Merguez in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. 
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Merguez dazugeben und ca. 10 Minuten unter mehrfachem Wenden bei mittlerer Temperatur anbraten. 
6. Sauerkraut aus der Dose in ein Sieb geben, etwas auspressen, abtropfen lassen und mit Joghurt, Zucker, Kümmel und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
7. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Mit dem Messer einen tiefen Schnitt mittig in das Backpapier setzen und Kartoffel-Inneres mit einer Gabel auseinanderdrücken. Anschließend mit Sauerkrautsalat und Merguez befüllen und mit Petersilie garnieren.